İnvertaz sənayedə necə istifadə olunur?

2024 Müəllif: Stanley Ellington | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:13

İnvertaz fermentdir istifadə olunur qlükoza və fruktoza ilə ifadə olunan tərs şəkərin və ya ters çevrilmiş şərbətin ekvimolyar qarışığı ilə nəticələnən saxaroza hidrolizi üçün. Bu məhsul geniş yayılmışdır istifadə olunur yeməkdə sənaye daha güclü şirinliyinə və kristallaşmaya daha az həssaslığına görə (Lorenzoni et al.

Həmçinin soruşulur ki, invertaz nə üçün istifadə olunur?

İnvertaz konfet istehsalı sənayesində gizli maddələrdən biridir. Tez-tez rast gəlinən bir fermentdir alışdı konfet maye mərkəzləri, şokoladla örtülmüş albalı, fondan konfetləri, krem yumurtaları və digər şirniyyatlar hazırlayın. İnvertaz adətən çörək zavodlarından və ya pivə zavodlarından mayadan alınır.

Bir də soruşa bilər ki, invertazanın məhsulu nədir? İnvertaz maya tərəfindən istehsal olunan, saxaroza hidrolizini kataliz edən, invert şəkər əmələ gətirən fermentdir. -nin funksiyası invertaz şəkərin qlükoza və fruktoza qarışığına parçalanmasıdır.

Həmçinin soruşulur ki, invertaz hansı növ fermentdir?

İnvertaz , həmçinin β-d-fructofuranosidefructohydrolase, β-fructofuranosidase, saxarase, saxaraza kimi tanınır. Bu ferment saxaroza və əlaqəli qlikozidlərin hidrolizini kataliz edir. Saxaroza hidrolizi üçün istifadə edildiyi üçün kommersiya baxımından vacibdir və qida və içki sənayesində geniş istifadə olunur.

İnvertaz haradan yaranır?

İnvertazdır saxarozanı (ümumi süfrə şəkəri) onun tərkib hissələrinə, qlükoza və fruktozaya ayıran karbohidrat həzm edən ferment. O edir ümumiyyətlə əldə edilən Saccharomyces cerevisiae-nin faydalı ştammı və sonra ya tək başına, ya da çox fermentli formulanın bir hissəsi kimi istifadə edilmək üçün təmizlənir.