Su fəaliyyətini necə azaltmaq olar?
Su fəaliyyətini necə azaltmaq olar?

Video: Su fəaliyyətini necə azaltmaq olar?

Video: Su fəaliyyətini necə azaltmaq olar?
Video: Hamiləlik zamanı su bulanıqlığı varsa — Diqqətli olun! 2024, Noyabr
Anonim

İki əsas yol su fəaliyyətini azaltmaq üçün qurutma və ya duz və ya şəkər əlavə etmək də daxil olmaqla qidalarda üçün bağlayın su molekullar. İsti hava qurutma -- tərəvəz, meyvə və balıq kimi bərk qidalar üçün istifadə olunur. Sprey qurutma -- süd kimi mayelər və yarı mayelər üçün istifadə olunur. Vakuum qurutma -- şirə kimi mayelər üçün istifadə olunur.

Bunu nəzərə alsaq, duz suyun aktivliyini necə azaldır?

Duz azaldır, çünki konservant kimi təsirlidir su fəaliyyəti qidalardan. duz bacarığı su fəaliyyətini azaltmaq natrium və xlorid ionlarının birləşmə qabiliyyətinə görə olduğu düşünülür su molekullar (Fennema, 1996; Potter və Hotchkiss, 1995).

Biri də soruşa bilər ki, suyun aşağı aktivliyi nə deməkdir? Bağlanmamış su mikrobların xarab olmasını, kimyəvi və fiziki sabitliyini təyin etmək üçün istifadə edilə bilən buxar təzyiqi göstərəcək. Cupcakes ilə əlaqədar olaraq, a su fəaliyyəti 0,5 və ya ölçülməsi aşağı demək olardı mikrobların böyüməsi ehtimalı çox böyükdür aşağı.

Nəticə etibarı ilə suyun aktivliyini nə dəyişir?

Su fəaliyyəti temperaturdan çox asılıdır. Temperatur suyun fəaliyyətini dəyişir görə dəyişikliklər daxilində su bağlama, dissosiasiya su , məhlulların tərkibində həll olma qabiliyyəti su , və ya matrisin vəziyyəti. Ən yüksək nəmlik qidalar əhəmiyyətsizdir dəyişmək temperatur ilə.

Su aktivliyini necə yoxlayırsınız?

A su fəaliyyəti testi nümunəni möhürlənmiş ölçmə qabına yerləşdirməklə işləyir. Buxar təzyiqi olduqda su maddədə və su havada tarazlığa çatdıqda, nümunəni əhatə edən havanın nisbi rütubəti su fəaliyyəti nümunədən.

Tövsiyə: